Asperges met garnalen

Recept voor 2 personen
Ingrediënten:
400 g groene asperges, 1 vleestomaat, 2 eieren, 50 g garnalen, zakje frisée (krulsla)
Voor de vinaigrette: ½ eetl. Citroensap.1 mespunt honing, zout versgemalen peper en
2 eetl. notenolie

Voorbereiding:
Schil de onderste helft van de asperges en verwijder de onderste houtachtige stukjes. Dompel de ingekruiste tomaat een paar tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees zonder de zaadjes in blokjes. Kook de eieren hard. Laat de garnalen zo nodig ontdooien. Was de schoongemaakte sla en laat goed uitlekken. Roer voor de vinaigrette het citroensap, de honing en wat zout en peper door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door.
Bereiding:

1. Kook de in stukjes gesneden asperges in circa 10 minuten beetgaar in water met wat zout (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte), giet ze af en laat ze uitlekken.
2. Schep er de blokjes tomaat, de garnalen en de vinaigrette door.
3. Verdeel de krulsla over de bordjes. Schep er de asperge-salade op en garneer met partjes of plakjes hardgekookt ei.
4. Geef er 60 gram p/p knapperig bruin stokbrood bij.